Nudelsalat mal anders

Dressing:
1 EL Sesamöl
2 TL brauner Zucker
60 ml Limettensaft
1 EL Reisessig
2 EL Zitronengras (nur der weiße Teil), in feine Ringe geschnitten

100 g Glasnudeln
2 Gurken
2 Karotten, geraspelt
100 g Sprossen (Soja, Mungobohnen, o.ä.)
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/2 Bund frischer Koriander, gehackt (ersatzweise Petersilie)
1 Bund frische Minze, gehackt
50 g ungesalzene Erdnüsse, gehackt
einige Romana - Salatblätter zum Servieren

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing in eine große Schüssel geben und gut verschlagen.
Die Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 min ziehen lassen. Dann abtropfen lassen und nach Belieben zerschneiden. Nudeln zum Dressing geben und gut vermengen. Dann mit einem Kartoffelschäler lange Streifen von einer Gurke abschälen. Mit Karotten, Sprossen, Zwiebel, Koriander, Minze und dem größten Teil der Erdnüsse zu den Nudeln geben. Vorsichtig durchmischen. Salatblätter auf einer Platte anrichten, Nudelsalat darauf geben und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen.

Limetten - Zucchini - Salat

3 Zucchini
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 TL geriebene Limettenschale
2 EL Limettensaft
1 EL frisch gehackter Koriander
Salz
Pfeffer

Zucchini, Tomaten und Zwiebel fein hacken und gut vermischen. Limettenschale, Limettensaft und Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat mit Süßkartoffeln und gebackener Knoblauch-Soße

500 g fest kochende Kartoffeln
350 g Süßkartoffeln
10 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Ei
2 TL Weißwein
1 TL Senf
60 ml Olivenöl
2 EL frisch gehackte Petersilie

Ofen auf 230°C vorheizen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Knoblauchzehen (im Ganzen - NICHT geschlält, nicht gehackt!) in eine Auflaufform geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und gut vermischen. Im Ofen ca. 20 min backen, Form dabei öfters rütteln. Kartoffeln in der Form abkühlen lassen, den gebackenen Knoblauch jedoch heraus nehmen, schälen und mit dem Ei, dem Weißwein und dem Senf in einen kleinen Mixer geben. Zu einer glatten Masse pürieren. Bei laufendem Gerät vorsichtig 60 ml Olivenöl zufügen, weitermixen, bis es eine glatte Masse ergibt. Kartoffelwürfel mit gehackter Petersilie bestreuen, Knoblauchmasse zufügen und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.

Eingelegter Schafskäse mit Oliven

170 g schwarze Oliven ohne Kerne, in Scheiben geschnitten
170 g grüne Oliven ohne Kerne, in Scheiben geschnitten
200 g Schafskäse, gewürfelt
1 Glas Piri-Piri Peperoni
2 Knoblauchzehen, gehackt
etwas Olivenöl
je 1 El:
Thymian
Bohnenkraut
Estragon
Kerbel

Oliven, Schafskäse, Piri-Piri und die Kräuter vorsichtig mischen und dann in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Mit Olivenöl auffüllen, bis alles bedeckt ist. Gläser verschließen, einige Tage durchziehen lassen. Gekühlt ca. 2 Wochen haltbar.

Tomate Philadelphia

8 mittelgroße Tomaten
Salz
Zitronensaft

Füllung:
250 g gekochter Schinken, sehr klein geschnitten
250 g Champignons (Dose), sehr klein geschnitten
4 rote Paprikaschoten (Glas), sehr klein geschnitten
3 Scheiben Ananas (Dose), sehr klein geschnitten
1 saftiger Apfel, sehr klein geschnitten
1 Banane, sehr klein geschnitten

Marinade:
3-4 EL Zitronensaft
3-4 EL Brühe
Zucker
Salz
Pfeffer
1 EL gehackter Dill
1 EL gehackte Petersilie
4 EL Mayonnaise

Zum Anrichten:
2 Päckchen Frischkäse
4 - 6 EL Milch oder Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Zutaten für die Füllung locker mischen, ebenso die Zutaten für die Marinade. Diese gut abschmecken und über die Füllung geben. Füllung in vorbereitete Tomaten geben. Frischkäse mit Milch schaumig schlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, ca. 30 min kalt stellen. Je eine gefüllte Tomate auf einen kleinen Teller geben, Frischkäsemischung um die Tomate spritzen, mit Baguette oder Toastbrot servieren.

Italienischer Salat

1 grüner Salat
500 g Tomaten, geviertelt
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Artischockenböden
50 g schwarze Oliven
1 Dose Thunfisch ohne Öl
250 g Gouda, gewürfelt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

Marinade:
3 EL Balsamico-Essig
1 EL Wasser
Senf
Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl
etwas Zucker

Alle Salatzutaten vorsichtig mischen (Thunfisch erst zerpflücken, dann unterheben). Marinade in kleiner Schüssel anrühren und über den Salat geben. Alles nochmals gut durchmischen.

Thunfisch - Ei - Salat

4 Eier, hart gekocht
1 Dose Thunfisch ohne Öl
4 Tomaten, gewürfelt

Dressing:
2 TL Mayonnaise
2 EL Joghurt oder Sahne
2 EL Zitronensaft
2 EL Ketchup
2 TL Sahnemeerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer

1 Bund gehackte Petersilie

Eier, Thunfisch und Tomaten in eine Schüssel geben. Aus Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Ketchup und Meerrettisch ein Dressing herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing zum Thunfisch geben und gut durchmischen. Fertigen Salat mit viel frischer Petersilie bestreuen.

Bohnensalat mit Steinpilzen

400 g Kenjabohnen
Bohnenkraut
300g kleine, frische Steinpilze
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Butterschmalz
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Kräuteressig
1 TL Kräutersenf

Die Bohnen putzen und in Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 4 - 6 min gar kochen. Mit Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Steinpilze sauber putzen, blättrig schneiden, mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Butterschmalz unter Rühren goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Essig, Öl und Senf ein Dressing herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen mit dem Dressing übergießen und etwas ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Steinpilze in der Mitte anhäufen.