Tomatencremesuppe

1 große Dose (800 g) Tomaten
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
knapp 1/2 l Brühe
1/4 l Milch
etwas Rotwein
weißer Pfeffer
ca. 100 g Creme fraiche
1 EL gehackte Petersilie

Zwiebel in Öl andünsten, Tomaten zugeben, mit Brühe aufgießen und alles 10 min kochen lassen. Vom Herd nehmen und pürrieren. Dann Milch zugießen, nochmals aufkochen, Wein zugeben und abschmecken. Suppe in Teller gießen, je 1 EL Creme fraiche in die Mitte geben, mit Petersilie bestreuen, sofort servieren.

Pastinakencremesuppe mit Polentaknödel

240 g Pastinaken, geschält und dann blättrig geschnitten
80 g Schalotten gehackt
60 g Butter
1/2 Glas trockener Weißwein  
1/2 l Rinder- oder Hühnerbrühe
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
1/8 l Milch
80 g Polentagrieß
20 g Butter
1 Eigelb
Petersilie, Mehl, Ei, Semmelbrösel zum Panieren
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Schalotten in Butter anschwitzen, Pastinaken zugeben, kurz durchschwenken. Dann mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Leicht kochen lassen, bis die Pastinaken weich sind. Sahne zugeben und Suppe mit dem Mixer fein pürieren,nochmals aufkochen und abschmecken.
Für die Einlage Knödel zubereiten: Butter, Milch und Gewürze aufkochen, Polentagrieß einrühren und dick einkochen. Die Masse vom Herd nehmen, kurz überkühlen lassen und dann das Eigelb einrühren. Knödel formen, in Mehl, Eier, Semmelbröseln panieren, in Fett schwimmend ausbacken. Pro Suppenteller einen Knödel einlegen, mit Suppe aufgießen, servieren.

Überraschende Kürbissuppe

300 g  Kürbisfleisch (am besten vom Hokaido)
1 rote Chilischote, sehr fein gehackt (Kerne vorher entfernen)
1 Zwiebel, gehackt
100 g Krabbenfleisch (aus der Dose oder TK)
Saft 1 Zitrone
2 Dosen Kokosmilch
1 Fischpaste (China-Laden)
frisches Basilikum

Gemüse, Kokosmilch, Fischpaste und Zitronensaft in einem großen Topf ca. 20 min kochen lassen, dann Krabben zufügen und in der Suppe erwärmen, Suppe abschmecken. Vor dem Servieren mit Basilikumblättchen bestreuen.

Tomatensuppe mit Orange

1 kg reife Tomaten, geachtelt
1 EL Olivenöl
Saft von 3 Orangen
Schale von 1 Orange, in feine Streifen geschnitten
1 EL grüner Pfeffer
Salz
4 EL saure Sahne
Cayennepfeffer

Tomaten in Olivenöl andünsten, bei milder Hitze 5 min köcheln lassen, im Mixer pürieren. Orangensaft zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen, Orangenschale zugeben und durchziehen lassen. Suppe in Teller füllen, jeweils 1 EL saure Sahne zufügen und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.

Zitronensuppe mit Reis

1 Liter Gefügelbrühe
4 EL ungekochter Reis
3 Eigelb
Saft von 3 Zitronen
Pfeffer
Salz
Salbei
einige frische Minzeblättchen
1 ungespritzte Zitrone

Brühe in einem Topf aufkochen, Reis zufügen und 20 min garen lassen. Das Eigelb mit dem Zitronensaft in einer Schüssel schaumig schlagen, mit einem Schneebesen in die heiße Suppe rühren (sehr kräftig rühren!). Suppe mit Salz, Pfeffer und Salbei abschmecken. Die ungespritzte Zitrone gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Suppe in Tassen füllen, mit Zitronenscheiben und Minze garnieren.

Klare Fischsuppe

1 Karotte, geraspelt
1 kleine Stange Lauch, geraspelt
1/8 Sellerieknolle, geraspelt
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
1 Liter Fischbrühe
200 g Fischfilet nach Belieben (z.B. Heilbutt, Steinbutt, Seezunge...)
1 EL grüner Pfeffer
Salz
2 EL Dillspitzen

Das Gemüse in der Butter fein dünsten. Mit der Brühe aufgießen. Das Fischfilet in Streifen schneiden, in die heiße Suppe geben, mit grünem Pfeffer und Salz abschmecken und knapp 5 min ziehen lassen. Suppe mit Dill garnieren.

Muschelsuppe

1 Zwiebel, gehackt
1 TL Butter
3 TL Currypulver
3/4 l Fischbrühe
5 EL Sahne
1 Eigelb
1 Glas Muscheln naturell (Abtropfgewicht ca. 200 g)
Salz

Zwiebel in der Butter andünsten, Curry überstäuben, kurz weiter dünsten. Mit der Brühe und dem Muschelsud aufgießen und 10 min köcheln lassen. Sahne mit dem Eigelb verquirlen und unter die Suppe rühren (Suppe darf nicht mehr kochen).  Die Muscheln zugeben und ca. 2 min erhitzen.

Linsensuppe mal anders

200 g Linsen
50 g Sellerie, geraspelt
1 Karotte, geraspelt
1 kleine Stange Lauch, fein geschnitten
1 Liter Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Pfeffer
Salz
100 g Rinderhackfleisch
2 Eiweiß
1 Bund Suppengrün, fein gewiegt
2 TL Rotweinessig

Die Linsen abbrausen und in einen Topf geben, Gemüse, Lorbeerblatt und Thymian zugeben, mit Brühe aufgießen. Langsam aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Etwa 90 min köcheln lassen. Das Hackfleisch mit dem Eiweiß und dem fein gewiegten Suppengrün kräftig mischen. In einen Topf geben, mit der Linsenbrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen und weitere 20 min köcheln lassen. Rotweinessig nach Geschmack zufügen und Suppe leicht pürieren.