Süß - Saures Schweinefleisch

600 g Schweineschnitzel
150 g TK Erbsen
2 Zwiebeln, gehackt
30 g Butter
1 Dose Ananas (in Stücken)
2 EL Ketchup
Sojasoße
Sherry nach Bedarf
Mondamin
Salz
Pfeffer


Das Fleisch in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Sherry vermischen und mindestens 20 min ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Ananassaft in einem Gefäß auffangen, etwa 2 - 3 EL davon abnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Das Ketchup und 1 EL Sojasoße dazugeben, durchmischen und die Soße zu den Zwiebeln geben. Die Zwiebelmasse etwa 5 min köcheln lassen, dann die TK Erbsen und die Ananasstück zufügen, warm stellen. Das Fleisch abtropfen lassen, in Mondamin wenden und portionsweise in heißem Fett ca. 6 min knusprig braun braten. Kurz vor dem Servieren die Soße nach Belieben mit etwas Mondamin abbinden. Beilage Reis. Tipp: Das Fleisch und die Soße in getrennten Schüsseln servieren, so bleibt das Fleisch schön kross.

Laredo Kasserolle

2 - 3 EL Öl
250 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
1 grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
3 Tomaten, in Würfel geschnitten oder geachtelt
1 Dose (410 ml) rote oder weiße Bohnen
2 EL Chili-Soße
1/2 Tasse Wasser
Salz
Pfeffer
Gouda

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln, Paprika und Tomaten zugeben und alles gut durchschmoren lassen. Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit dem Wasser und der Chili-Soße zur Hackfleischmasse geben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 20 min köcheln lassen. Käse würfeln und zur Kasserolle geben, umrühren, sofort servieren.

Burgunderbraten

8 Scheiben Frühstücksspeck
4 EL Cognac
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
1/2 TL gehackter Thymian

1,5 kg Rinderbug oder Tafelspitz
3 Zwiebeln, gehackt
3 Möhren, geraspelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Rotwein (Burgunder)
1/2 TL Thymian
1 TL Pfefferkörner
40 g Fett
250 g Champignons, blättrig geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Soßenbinder

Den Speck in eine flache Schüssel geben und Cognac darüber gießen. Salz, Pfeffer und Kräuter zufügen und alles etwa 30 min zugedeckt ziehen lassen. Speck aus der Soße nehmen und das Rindfleisch damit spicken. Gespicktes Rindfleisch in eine Marinade aus 1 l Rotwein, den Zwiebeln, Möhren und Knoblauchzehen, sowie dem Thymian und den Pfefferkörnern einlegen und für mindestens 24 Stunden kühl stellen. Nach der Marinierzeit das Fleisch heraus nehmen, abtropfen lassen und in Fett anbraten. Das Gemüse und den Knoblauch aus der Marinade mitbraten. Mit etwa 1/2 l Rotweinmarinade ablöschen. Braten bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen (220°C) etwa 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren. Die Champignons und die Frühlingszwiebeln gegen Ende der Garzeit (etwa 10 min vor Ende der Garzeit) zum Braten geben. Fertigen Braten aus der Soße nehmen und Soße mit Soßenbinder abbinden. Als Beilage sind grüne Nudeln oder Spätzle und ein Salat zu empfehlen.

Scheiterhaufen

1 große Dose Sauerkraut
250 g Frühstücksspeck, gewürfelt
500 g Zwiebeln, gehackt
60 g Öl oder Margarine
1 - 2 Packungen Schupfnudeln (Kühlregal)

Sauerkraut mit dem Speck etwa 10 bis 15 min kochen, nach Geschmack abschmecken (z.B. mit geriebenem Apfel oder mit Wein). Inzwischen die Zwiebeln in einer Pfanne mit der Hälfte des Öls gut anbraten. In einer weiteren Pfanne die Schupfnudeln mit der anderen Hälfte des Öls gut anbraten. Eine große, hitzebeständige Schüssel bereitstellen und wiefolgt befüllen: Sauerkraut, Nudeln, Zwiebeln. Dieses Schichtverfahren wiederholen, bis die Schüssel voll ist. Sofort servieren.

Gefüllte Schweinelende

1 goße Schweinelende
Salz
Pfeffer
200 g Gouda in Scheiben
10 - 12 Scheiben Frühstücksspeck
500 g gekochte Kartoffeln, gepellt
Salz
Butterflöckchen
1 - 2 Becher Sahne

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Lende von den Sehnen befreien und der Länge nach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Lende mit den Goudascheiben füllen, mit dem Frühstücksspeck umwickeln, mit Zahnstochern (aus Holz) feststecken (oder aber mit Küchenfaden zusammenbinden). Eine feuerfeste Form gut buttern, Fleisch in die Mitte legen. Die gepellten Kartoffeln um die Lende legen, leicht salzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde garen, dann mit der Sahne aufgießen und etwa 10 min überbacken.

Griechisches Lemonato

1 kg Lammfleisch (z.B. Keule)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Bund Dill, gehackt
1 grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 Karotte, geraspelt
500 g Kartoffeln, gewürfelt
250 g (etwa 8 Stück) Artischockenherzen, halbiert (aus der Dose)
1 Ei
Saft von 2 Zitronen
1 Becher Sahne

Olivenöl erhitzen, Zwiebel und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch zugeben. 10 bis 15 min anbraten, dann Gemüse zugeben. Mit 3/4 l Wasser auffüllen und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Dann Kartoffeln und Artischocken zufügen und 15 min leise köcheln lassen. Inzwischen das Ei mit dem Zitronensaft und der Sahne in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Topf vom Herd nehmen und die Sahne unterheben. Sofort servieren.

Rehkeule mal anders

1 Rehkeule, gehäutet
etwa 500 ml Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale
1 TL Pimentkörner, zerstoßen
1 TL Pfefferkörner, zerstoßen
1 TL Wachholder, zerstoßen

Aus dem Zitronensaft und den Gewürzen eine Beize herstellen und die Rehkeule etwa 3 Tage darin beizen, dabei 1 Mal täglich wenden.

Salz
Pfeffer
40 g Fett
1/8 l Milch
1 Becher Sahne
Soßenbinder

Backofen auf 220°C vorheizen. Gebeizte Rehkeule heraus nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Fett erhitzen und die Rehkeule darin scharf anbraten. Mit etwas abgeseihter Beize aufgießen und etwa 2,5 Stunden ins Rohr stellen. Während der Garzeit öfters wenden. Dann Fleisch aus der Soße nehmen, warm stellen. Die Soße mit Milch und Sahne aufgießen, abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Dazu passen Klöße oder Kartoffeln.