Reissalat mit Lachsspießen

250 g Wildreis - Mischung
Salz
150 ml Joghurt
150 g Salatcreme
1 EL mittelscharfer Senf
4 EL Weißwein - Essig
5 EL Milch
Cayennepfeffer
1 rote Paprikaschote
1 Stange Lauch
100 g Champignons
1/2 Kopf Römersalat
Pfeffer
1 TL Zucker
3 EL Öl
250 g frisches Lachsfilet (oder TK)
30 g Fett zum Braten

Zubereitung:

Reis in Salzwasser ca. 20 min kochen. Dip herstellen: Joghurt, Salatcreme, Senf, 2 EL Essig und Milch glatt rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gemüse und Römersalat klein schneiden. Aus restl. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl Salatmarinade herstellen. Über warmen Reis geben. Gemüse, Reis und Salat mischen. Lachs in Würfel schneiden, auf Spieße stecken, salzen, pfeffern und in Pfanne 3 min braten. Lachsspieße auf dem Reissalat anrichten. Dip aus Salatcreme dazu reichen.

Lachssteaks in Kräutersahne

4 Lachssteaks (wer will kann auch Lachsfilets nehmen)
3 Bund Petersilie, gehackt
3 Bund Dill, gehackt
Saft von 5 Zitronen
125 g Butter
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Soßenbinder

Backofen auf 220°C vorheizen. Vier dem Lachs entsprechend große Stücke Alufolie bereitstellen. Je ein Lachssteak auf je eine Alufolie legen. Lachs mit viel gehackten Kräutern bestreuen und mit reichlich Zitronensaft beträufeln. Butter in 4 gleich große Stücke schneiden und je ein Stück zu den Lachssteaks geben. Alufolie gut verschließen. Die 4 Alu-Beutel in eine Auflaufform legen und für ca 30 min im Ofen garen. Inzwischen Die Sahne in einem Topf erhitzen, etwas Zitronensaft zufügen. Alufolien vom fertigen Lachs vorsichtig öffnen und den ausgetretenen Saft sowie einige Kräuter zur Soße geben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. etwas andicken.

Lachs in Zitronen - Thymian - Soße

4 Lachssteaks
2 Zwiebeln, gehackt
1 EL Butter
1/4 l Weißwein
1/4 l Wasser
1/2 TL Thymian
Saft von 1 Zitrone
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer

Zwiebeln in Butter andünsten, Lachs zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Wasser aufgießen, salzen und etwa 10 min mit geschlossenem Deckel dünsten. Lachs aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße auf die Hälfte einkochen lassen, dann Thymian, Zitronensaft und Sahne zugeben. Nochmal einkochen lassen, bis die Soße sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage geeignet: grüne Nudeln und Salat

Pastete aus geräucherten Forellen
(für 10 Personen)

6 große geräucherte Forellenfilts (oder 3 ganze geräucherte Forellen)
100 g Frischkäse
40 g flüssige Butter
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
4 EL getrocknete Petersilie

Ganze Forellen filetieren. Forellenfilets im Mixer pürieren, anschließend in eine Schüssel geben. Frischkäse und flüssige Butter, Zitronensaft und getrocknete Petersilie zugeben. Mit Pfeffer würzen. Die Masse gut durchkneten, bis alles eine sämige Masse ergibt, in Schälchen abfüllen. Die Pastete ist gut eine Woche im Kühlschrank haltbar, Reste kann man auch einfrieren.

Dorschfilet mit Räucherlachskruste

200 g Räucherlachs, in feine Streifen geschnitten
3 Tomaten, fein gewürfelt
Semmelbrösel
Butter zum Fetten der Form
ca. 600 - 700 g Dorschfilet (frisch)
1 Glas Fischfond
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Soßenbinder

Backofen auf 200°C vorheizen. Räucherlachs und Tomatenwürfel mit den Semmelbröseln mischen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Die Dorschfilets in die Auflaufform legen, salzen und pfeffern. Dann Lachs-Tomaten-Gemisch darüber verteilen, im Ofen etwa 35 min garen. Inzwischen den Fischfond mit der Sahne mischen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. die Soße mit Soßenbinder binden. Als Beilage eignet sich Blattspinat und Salzkartoffeln.

Seelachs à la Frau Börner

600 - 700 g Seelachsfilet
Zitronensaft
Salz
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
250 g Champignons, blättrig geschnitten
40 g Butter
200 g geriebenen Käse

Backofen auf 180°C vorheizen. Seelachsfilet salzen und mit Zitronensaft betäufeln. In eine feuerfeste, gefettete Form legen. Tomaten und Zwiebelringe schichtweise auf dem Fisch verteilen. Champignons in der Butter anbraten und dann über den Fisch geben. Auflauf für ca. 30 min in den Ofen stellen, dann heraus nehmen und mit dem Käse bestreuen. Auflauf nochmals ca. 10 min überbacken, bis Käse zerlaufen ist. Beilage: Baguette und Kräuterbutter.

Seehecht in grüner Soße (Merluza salsa verde)

800 g Seehecht (4 dicke Scheiben)
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zweige Basilikum
4 Knoblauchzehen, geschält
1 - 2 Bund Petersilie
400 g geröstete Brotwürfel
etwas Meersalz (grobkörnig)
knapp 1/2 l Weißwein
knapp 1/2 l Wasser
ca. 150 g Mehl
4 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Frühlingszwiebeln (nur die Stiele) grob hacken oder schneiden, anschließend in den Mixer geben. Danach folgen Basilikum, Petersilie, 4 Knoblauchzehen, etwas Meersalz, das geröstete Brot sowie Wein und Wasser zu etwa gleichen Mengen. Alles gut durchmixen, bis eine sämige, grüne Soße entsteht.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Inzwischen den Fisch im Mehl wenden und im Öl von beiden Seiten leicht anbraten. Fisch danach in eine Auflaufform legen. Die grüne Soße kurz in der Pfanne erhitzen und über den Fisch gießen. Fisch für ca. 20 min im Ofen garen. Dazu passen Pellkartoffeln, Weißbrot, grüner Salat

Krabben in Thai-Curry (Kung Choo Chi)

4 große Krabben (z.B. "Black Tiger")
40 g rote Curry - Paste
1 TL Zucker
1 Stück Zitronengras, klein geschnitten
10 g Glutamat
1 Dose Kokosmilch (250 ml)
3 EL Öl
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
einige Basilikumblättchen

Kokosmilch im Wok erwärmen (große Pfanne geht auch). Curry-Paste zufügen und gut verrühren. Nacheinander Glutamat, Zucker und Öl zugeben und unterrühren. Krabben mit der Schale nach unten in den Wok (bzw. die Pfanne) geben und mit der vorhandenen Soße bedecken. Nach ca. 3 min Krabben wenden. Paprikaschote, Zitronengras und Basilikum zugeben, kurz mitgaren, sofort servieren. Als Beilagen Tomaten, Gurken und Weißkraut reichen.

Lapskaus
(ergibt 6 Portionen)

750 g gepökeltes Rindfleisch
1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Zwiebeln
3 Nelken
10 Pfefferkörner
1 kg Kartoffeln
1/8 l Wasser
1 gross. Gewürzgurke
Salz
Pfeffer
20 g Butterschmalz
4 Eier
4 bis 8 Matjesfilets

Fleisch im Wasser mit Gewürzen ankochen und 90 Minuten fortkochen. Brühe durch ein Sieb geben. Kartoffeln im Wasser ankochen, 20 Minuten fortkochen, anschließend zerstampfen. Fleisch und Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit Kartoffeln mischen und so viel Brühe dazugeben, bis ein Brei entsteht. Gurke in kleine Würfel schneiden und unter das Labskaus rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken Butterschmalz erhitzen und Spiegeleier darin braten. Labskaus auf Teller verteilen, auf jede Portion ein Spiegelei setzen und Matjesfilets daneben legen. Beilage: Rote-Beete-Salat, Gewürzgurken.