Gemüseschnitzel
600 g Gemüse (z.B. Sellerie, Kohlrabi, Blumenkohl, Pilze, Zucchini)
Panade:
20 g Hafer oder Weizen, geschrotet
50 g (Vollkorn-) Semmelbrösel
1 EL Sesam
evtl. etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
50 g (Vollkorn-) Mehl
Zitronensaft
Pfeffer, Muskat, Kräutersalz
Fett zum Ausbraten
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben in Salzwasser bißfest garen (bei Pilzen und Zucchini nicht nötig). Die Scheiben einzeln würzen und panieren. Bei niedriger Temperatur in wenig Fett goldbraun braten (ca 5 min pro Seite). Mit Zitronenscheiben sofort servieren.
Blumenkohleintopf mit Nudeln
1 großer Blumenkohl
2/3 l Gemüsebrühe (instant)
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Schnittlauch
100 g Gorgonzola
1 Zwiebel
500 g grüne Bandnudeln
Salz
30 g Butter
30 g Fix - Soßenbinder (Hell)
1 Becher Sahne
Pfeffer
Zubereitung:
Kohl in Röschen schneiden und in Brühe gut 10 min kochen lassen. Tomaten halbieren, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Gorgonzola würfeln, Zwiebel fein hacken. Kohl aus der Brühe nehmen, Nudeln in Salzwasser 8 min kochen. Zwiebel in Butter andünsten, Tomaten dazugeben und mit 1/2 l Brühe und 1 Becher Sahne aufgießen. Käse darin schmelzen lassen, würzen, nach Belieben mit Soßenbinder abbinden, Blumenkohl und Nudeln in der Soße erwärmen. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen besteuen.
Gebackene Kartoffeln
750 g fest kochende Kartoffeln (am besten aus biologischem Anbau)
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL getrockneter Thymian
200 g Cheddar, gerieben
4 EL Creme fraiche
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten (NICHT schälen!) und in wenig Salzwasser zugedeckt fast gar kochen. Backofen auf 225°C vorheizen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin ca. 5 min bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in eine Schüssel geben. Den Cheddar zusammen mit der Creme fraiche mit den Frühlingszwiebeln mischen. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und halbieren. Dann auf ein gefettetes Backblech (oder in eine gefettete Gratinform) setzen und die Zwiebel-Käse-Masse auf den Kartoffeln verteilen. Im Ofen 10 min überbacken.
Vegetarische Paella
gut 1 l Gemüsebrühe
1/2 TL Safranpulver (oder 1 Safranfaden)
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 TL Kurkuma
1 1/2 EL Paprikapulver
1/4 TL Zimtpulver
400 g Langkornreis
200 g dicke Bohnen (TK)
175 g grüne Bohnen, halbiert
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
Salz
90 g schwarze Oliven
1 Dose Artischockenböden in Lake
Zubereitung:
Brühe in einem Topf aufkochen, Safran zufügen und vom Herd nehmen. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Paprikapulver, Zimt und Reis hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis der Reis ganz von der Gewürzmischung überzogen ist. Safranbrühe, dicke Bohnen, grüne Bohnen, Paprikaschote und Salz zugeben. Auf mittlerer Hitze ca. 20 min köcheln, bis der Reis weichgekocht ist. Während der Kochzeit einmal umrühren. Inzwischen Artischockenböden abgießen und halbieren. Kurz vor Ende der Garzeit Artischocken und Oliven zufügen. Paella kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
Tofu - Kebab
2 EL Olivenöl
60 ml süße Chilisoße
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL frischer Ingwer, gerieben
200 g Räuchertofu, grob gewürfelt
150 g kleine Champignons
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten (nicht zu dünn)
Holzspieße (30 min wässern, damit sie nicht brechen)
Olivenöl mit der Chilisoße, den Knoblauchzehen und dem Ingwer gut verrühren. Tofu und Gemüse abwechelnd auf die Holzspieße stecken, mit dem Dressing bestreichen und etwas durchziehen lassen. Grill auf höchster Stufe vorheizen - sollten Sie keinen Grill haben, erhitzen Sie etwas Olivenöl in eine beschichtete (Grill-)Pfanne. Die Spieße ca. 10 min grillen (entweder auf dem Grill oder in der Pfanne), dabei immer wieder wenden und neu mit Dressing bestreichen. Sofort servieren. Dazu passt Reis oder Kuskus mit Kräutern.
Falafel mit frischen Kräutern
1 kleine Zwiebel, halbiert
1/2 Bund Petersilie
einige frische Korianderblättchen
300 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
100 g Sesamsaat
Öl zum Ausbacken
Zwiebel, Petersilie und Korianderblättchen in einer Küchenmaschine fein hacken. Übrige Zutaten - bis auf den Sesam - zufügen. Etwa 15 min mixen, bis alles gut vermischt ist. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Falafel zu 8 Bällchen formen und in Sesamsaat wenden. Bei mittlerer Hitze einzeln etwa 2 min pro Seite braten, bis sie durchgegart sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu passt gemischter Blattsalat und Tomatensoße.
Haloumi mit Tomaten, Oliven und Kapern
125 ml Olivenöl
2 EL Kapern, abgetropft
500 g Haloumi
30 g Mehl
40 g schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
2 große reife Tomaten, gewürfelt
2 EL Balsamico
frisches Oregano zum Garnieren
einige Salatblätter
schwarzer Pfeffer
1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Kapern hineingeben und 5 min braten, gelegentlich umrühren. Kapern heraus nehmen, auf Küchenkrepp abtopfen lassen. Haloumi in 8 Scheiben schneiden, mit Küchenkrepp abtupfen, kurz in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Käsescheiben hinein geben und von jeder Seite ca. 1 1/2 min goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit übrigem Käse ebenso verfahren. Salatblätter auf einer Platte anrichten. Mit gebratenem Käse belegen, mit Oliven, Tomaten, Kapern und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Essig und restliches Öl darüber träufeln. Mit Oregano garnieren und sofort servieren.
Vegetarische Wraps
4 Weizen - Tortillas
3 rote Paprikaschoten, in Achtel geschnitten (Kerne und Strunk entfernt)
Olivenöl
220 g Hummus
2 Bund Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Pfanne oder Grill stark vorheizen. Paprika mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten grillen bzw. braten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Tortillas mit etwas Hummus bestreichen, Paprikastreifen darüber geben, mit Petersilie bestreuen, salzen und pfeffern. Fest aufrollen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Salat oder als Imbiss servieren.
Tomaten-Blätterteig-Ecken
1 Packung TK Blätterteig, aufgetaut
1 Glas Pesto
100 g Käse, in Scheiben geschnitten (z.B. Gorgonzola, Mozzarella, Ziegenkäse, o.ä.)
4 kleine Tomaten, in feine Scheiben geschnitten
Basilikumblättchen zum Garnieren
Salz
Pfeffer
Aufgetaute Blätterteigplatten halbieren (ergibt Quadrate) und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Pesto bestreichen, dabei aber 1 cm Rand lassen. Erst Käsescheiben und dann Tomaten darauf verteilen. Würzen, 20 min backen (bis Ränder goldbraun sind). Mit Basilikum garnieren und sofort servieren. Dazu passt Salat.
Auberginen - Tofu - Puffer
250 g Räuchertofu, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Eier
1 EL Milch
40 g Mehl
150 g geriebener Parmesan
2 EL frisch gehacktes Basilikum
100 g Semmelbrösel
reichlich Olivenöl
Das Mehl auf einem Teller verteilen. Eier und Milch in flacher Schale verquirlen. Parmesan mit Basilikum und Semmelbröseln vermischen und auf einem weiteren Teller verteilen. Auberginen- und Tofuscheiben einzeln erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann in die Eier tauchen, dann in Parmesanmischung wenden. Leicht andrücken. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben ca. 5 min pro Seite goldgelb backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu passt warme Tomatensoße.
Thailändisches Grünes Curry mit Tofu
1 EL Öl
1 EL grüne Currypaste
1 Dose (410 ml) Kokoscreme (Kokosmilch)
300 g frittierter Räuchertofu, gewürfelt
300 g Kürbis, gewürfelt
150 g grüne Bohnen
3 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
frischer Koriander zum Garnieren
Öl in Topf erhitzen, Currypaste bei großer Hitze einige Sekunden unter ständigem Rühren anbraten. Kokoscreme zugeben, zum Kochen bringen, 5 min einkochen lassen. Tofu und Gemüse zufügen. Im geschlossenen Topf 15 min köcheln, bis Kürbis bissfest ist. Mit Koriander garnieren. Mit Jasminreis servieren.
Scheiterhaufen Vegetarisch
1 große Dose Sauerkraut
250 g Räuchertofu, gewürfelt
500 g Zwiebeln, gehackt
60 g Öl oder Margarine
1 - 2 Packungen Schupfnudeln (Kühlregal)
Sauerkraut mit dem Räuchertofu etwa 10 bis 15 min kochen, nach Geschmack abschmecken (z.B. mit geriebenem Apfel oder mit Wein). Inzwischen die Zwiebeln in einer Pfanne mit der Hälfte des Öls gut anbraten. In einer weiteren Pfanne die Schupfnudeln mit der anderen Hälfte des Öls gut anbraten. Eine große, hitzebeständige Schüssel bereitstellen und wiefolgt befüllen: Sauerkraut, Nudeln, Zwiebeln. Dieses Schichtverfahren wiederholen, bis die Schüssel voll ist. Sofort servieren.
Kartoffelstrudel
(ergibt 6 - 8 Portionen)
1 TK Blätterteig (300g)
50 g durchwachsenen Speck (ersatzweise Räuchertofu)
1 Zwiebel, gehackt
20 g Butter
750 g gekochte Kartoffeln, grob geraffelt
3 Eigelb
1 Becher Sahne
1 Bund Schnittlauch, gehackt
1 -2 Bund Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Kümmel
Majoran
Backofen auf 220°C vorheizen. Den Blätterteig auftauen. Inzwischen den Speck bzw. Räuchertofu fein würfeln und in Butter anbraten. Zwiebel dazu geben und glasig dünsten. Kartoffeln mit 2 (!) Eigelb und der Sahne verquirlen, Speck, Schnittlauch und Petersilie zufügen und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran kräftig abschmecken.
Aufgetauten Blätterteig ausrollen und Masse darauf verteilen. Dann wie einen Apfelstrudel zusammenrollen und auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Mit übrigem Eigelb bestreichen, in die Teigoberfläche einige kleine Löcher stechen. 10 min bei 220°C im Ofen garen, dann Ofen auf 200°C herunter schalten und nochmals 15 min garen. Strudel heraus nehmen und etwas ruhen lassen, dann servieren.
