Tagliatelle mit Spinat und Erbsen

500 g Tagliatelle
40 g Butter
2 Lauchstangen, in feine Ringe schnitten
1/4 TL Muskat, gerieben
150 g TK Erbsen
2 EL Weißwein
1 Becher Sahne
40 g Parmesan
100 g frischen jungen Spinat, gründlich gesäubert

Zubereitung:

Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, warm stellen. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen, Lauch und Muskat zugeben, bei geringer Hitze 5 min mit geschlossenem Deckel dünsten, gelegentlich umrühren. Dann Wein und Erbsen zufügen und weitere 5 min mit geschlossenem Deckel garen. Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Soße zum Kochen bringen, Spinat und Parmesan zufügen und 2 min garen. Nudeln auf Tellern verteilen, Soße darauf anrichten.

Nudelsalat mal anders

Dressing:
1 EL Sesamöl
2 TL brauner Zucker
60 ml Limettensaft
1 EL Reisessig
2 EL Zitronengras (nur der weiße Teil), in feine Ringe geschnitten

100 g Glasnudeln
2 Gurken
2 Karotten, geraspelt
100 g Sprossen (Soja, Mungobohnen, o.ä.)
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/2 Bund frischer Koriander, gehackt (ersatzweise Petersilie)
1 Bund frische Minze, gehackt
50 g ungesalzene Erdnüsse, gehackt
einige Romana - Salatblätter zum Servieren

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing in eine große Schüssel geben und gut verschlagen.
Die Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 min ziehen lassen. Dann abtropfen lassen und nach Belieben zerschneiden. Nudeln zum Dressing geben und gut vermengen. Dann mit einem Kartoffelschäler lange Streifen von einer Gurke abschälen. Mit Karotten, Sprossen, Zwiebel, Koriander, Minze und dem größten Teil der Erdnüsse zu den Nudeln geben. Vorsichtig durchmischen. Salatblätter auf einer Platte anrichten, Nudelsalat darauf geben und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen.

Spiralen mit Ruccola & Mascarpone

500 g Sprialnudeln
2 Schalen Ruccola
2 Zwiebeln, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
30 g Butter
4 Tomaten, in Würfel geschnitten
250 g Mascarpone
100 g Parmaschinken, in breite Steifen geschnitten
Salz
Pfeffer

Ruccola waschen und in mittelgroße Stücke zerpflücken. Die Zwiebeln in der Butter andünsten, Tomatenwürfel zugeben, Mascarpone unterrühren und bei schwacher Hitze schmelzen lassen, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln bißfest kochen. Schinken und Ruccola in die Soße mischen, Nudeln sehr gut abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Sofort servieren.

Auberginen-Oliven-Spaghetti

2 Knoblauchzehen, geschält
125 g grüne Oliven, entsteint
100 ml Olivenöl
100 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
500 g Auberginen, klein gewürfelt
einige Thymianblättchen
500 g Spaghetti
Oliven zum Garnieren

Die Hälfte vom Knoblauch zusammen mit den Oliven, etwa der Hälfte des Öls und etwas Schafskäse puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, restlichen Knoblauch durch die Presse hineindrücken, die Auberginenwürfel unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern, mit den frischen Thymianblättchen würzen. Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Gut abtropfen lassen, in die Pfanne mit den Auberginen geben und alles gründlich vermischen. Das Olivenpüree darauf geben, den restlichen Schafskäse darüber streuen und mit Oliven garnieren.

Bandnudeln in Paprikasoße

2 rote Paprikaschoten, fein geschnitten
2 Zwiebeln, gehackt
1 - 2 Selleriestangen, fein geschnitten
2 EL Butter
250 g Bandnudeln
1 Becher Creme fraiche
Anis
Salz
Pfeffer
1 Bund frisch gehackte Petersilie

Zwiebeln in Butter andünsten, die Paprikastücke dazugeben, etwa 100 ml Wasser aufgiessen, Paprika weich kochen.  Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Zur Paprika das Creme fraiche geben und pürieren, mit Anis, Salz und Pfeffer
abschmecken. Sellerie in Butter dünsten. Nudeln abgießen, mit der Sauce vermischen, Selleriescheibchen und  Petersilien darüber streuen.


Schleifchen mit cremigen Möhren und Sesam

1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
3 Möhren, geraspelt (oder gewürfelt)
50 g Sesam
1 EL Olivenöl
1/8 l Gemüsebrühe
40 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Kerbel

Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten, heraus nehmen. Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Möhren anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, ca. 10 min dünsten, dann Soße pürieren. Schleifchennudeln bißfest kochen. Creme fraiche in die Soße einrühren, Soße abschmecken. Kerbel und Sesam über die Soße streuen, sofort servieren.

Nudeln mit feuriger Schinkensoße

250 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
500 g Tomaten, in Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
150 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
30 g Gänseschmalz
Salz
Pfeffer
1 rote Chilischote, Kerne entfernt & in sehr feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 l Geflügelbrühe
1/8 l Weißwein
500 g Spaghetti

Schinken im Gänseschmalz anbraten, heraus nehmen. Zwiebeln ins Fett geben, Bohnen und Tomaten zugeben und 5 min dünsten. Chili und Knoblauch zugeben, mit Brühe und Wein aufgießen. Soße etwa 20 min köcheln lassen. Inzwischen Spaghetti bißfest kochen. Gebratenen Schinken in die Soße geben, Soße abschmecken, mit den Nudeln anrichten.


Beschwipste Nudeln in Kaviar-Rahm

500 g (frische) Bandnudeln
1 Glas (30g) deutscher Kaviar aus Seehasenrogen (oder 1 Glas Beluga Kaviar)
1 Flasche Wodka
1/2 l Sahne
50 g Butter
2 Zwiebeln, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
2 Bund Schnittlauch, gehackt
Salz
Pfeffer
Kräutersalz
1 Packung Ruccola, zerpflückt
250 g Cocktailtomaten, halbiert
100 g Sprossen
2 EL Sherry Essig
6 EL Erdnussöl

Ruccola auf einer Platte sternförmig auslegen, so dass die Mitte frei bleibt. Cocktailtomaten und Sprossen in der Mitte und auf dem Ruccola verteilen. Aus Sherry Essig, Erdnussöl, 4 cl Wodka, Salz, Pfeffer, und Kräutersalz, Petersilie und Schnittlauch ein Dressing herstellen und über den Salat gießen. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, mit Wodka und Sahne aufgießen, auf die Hälfte einkochen lassen, vorsichtig Kaviar unterziehen - Soße darf nicht mehr kochen, mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Bandnudeln bißfest kochen, vorsichtig mit der Soße mischen, Salat dazu reichen.

Gnocchi in Walnussbutter und Schafskäse mit Thymian

500 g Gnocchi
50 g Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Walnusskerne, gehackt
einige frische Thymianblättchen
200 g Schafskäse  
50 g Parmesan, gerieben

Backofen auf 200°C vorheizen. Gnocchi nach Packungsangabe kochen, dann in eine gefettete Auflaufform geben. Koblauch und Walnusskerne in der Butter anbraten, über die Gnocchi geben und mit den Thymianblättchen bestreuen. Schafskäse zerbröckeln, mit dem Parmesan mischen und über die Gnocchi streuen. Das Ganze im Ofen 10 min überbacken.


Penne in Tomaten-Speck-Soße

1 große Dose Tomaten (850 ml)
1 Bund Petersilie, gehackt
200 g Frühstücksspeck, in Streifen
30 g Butter
2 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Prise Zucker
500 g Penne
80 g Parmesan, gerieben

Speck in Butter andünsten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Fett glasig dünsten. Tomaten zugeben und 2 min köcheln lassen. Petersilie und Speck in der Soße erhitzen. Die Penne bißfest kochen und abtropfen lassen. Mit der Soße vermischen und mit Parmesan bestreut servieren.    
   
Tomaten-Zucchini-Penne

3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, gehackt
1 große Dose Tomaten
50 g Rosinen
Salz
Cayennepfeffer
500 g Penne
200 g Zucchini, klein gewürfelt
50 g Pinienkerne
Rosmarin
4 EL Olivenöl

Tomaten in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln zugeben. Soße 10 min einkochen lassen, Rosinen zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nudeln bißfest kochen. Zucchini mit Pinienkernen und Rosmarin in Olivenöl anbraten. Mit Nudeln und Tomaten mischen und sofort servieren.