Mousse au chocolat

6 Eigelb
6 EL Zucker
2 Tafeln Zartbitter Schokolade
125 g Butter
etwa 1/ 2 Tasse Espresso (oder löslicher Kaffee)
etwas Cognac
6 Eiweiß, zu steifem Schnee geschlagen

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. In einem Topf die Schokolade mit der Butter unter Hitze auflösen, in die Eigelbmasse geben und gut verrühren. Espresso und Cognac zufügen und den Eischnee unterheben. Die Creme für mehrere Stunden im Kühlschrank steifen lassen.

Schwarzwälder Obstsalat

4 Orangen, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Apfel, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Birne, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Banane, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Dose Ananas in Stücken
2 EL gehackte Haselnüsse
1 EL Zucker
4 cl Kirschwasser
4 EL Zitronensaft
3 EL entsteinte Sauerkirschen (Glas)

Das Obst und die übrigen Zutaten gut vermengen. Zum Schluss die abgetropften Sauerkirschen zufügen und den Obstsalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tiramisu

500 g Mascarpone (oder Doppelrahmfrischkäse)
4 Eigelb
100 g Puderzucker
ca. 1/8 l kalter Espresso
4 cl Cognac
1 Packung Löffelbiskuit
reichlich (echtes) Kakaopulver (kein Nesquik o.ä.)

Biskuits in einer flachen Form verteilen und mit Espresso beträufeln, so dass sie durchweichen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen, Cognac zufügen, Mascarpone unterheben. Mascarponemasse auf den Biskuits verteilen und abschließend mit reichlich echtem Kakao bestreuen. Kleiner Tipp: sollte die Mascarponemasse zu dünnflüssig geraten, kann man 2 - 3 Blatt aufgelöste Gelatine zufügen. Tiramisu sollte vor dem Verzehr für 2 - 3 Stunden kalt stehen.

Paleske

4 Eigelb
4 EL Zucker
1 Tafel Zartbitterschokolade, im Wasserbad aufgelöst
1 Becher Sahne, steif geschlagen
etwas Kaffee
etwas Cognac

Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, aufgelöste Schokolade zufügen, steif geschlagene Sahne unterheben. Mit Kaffee und Cognac abschmecken. Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Löwenzahn-"Honig" à la Tante Anni

200 g Löwenzahnblüten
1 kg Zucker

Die ganz frischen Löwenzahnblüten säubern und in einem Topf mit dem Zucker vermengen. Über Nacht zugedeckt durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Masse 20 - 30 min kochen lassen (Gelierprobe) und in Schraubgläser füllen.

Quittenbrot

reichlich frische Quitten

waschen, grob würfeln mit Wasser etwa 30 min weichkochen. Dann passieren (am besten mit einer "flotten Lotte"), Kochflüssigkeit mit ins Mus geben.

Auf 500 g Quittenmus kommen 300 g Zucker

Quittenmus und Zucker in einen Topf geben und solange kochen, bis sie sich bräunlich färbt (dauert etwa 30 - 40 min), dabei ab und zu umrühren. Dann die Masse auf tiefe Teller oder Platten (mit etwa 2 cm Rand) verteilen und mit Butterbrotpapier abdecken. Etwa 8 Wochen an nicht zu kaltem Ort trocknen lassen (Masse muss gut trocken, d.h. schnittfest sein - Konsistenz etwa wie Gummibärchen). Papier entfernen und Quittenbrot in Würfel oder Blöcke  schneiden und vom Teller ablösen, sofort in reichlich Zucker wenden - Vorsicht, klebt... schmeckt aber gut!

Zwetschgenmus à la Wally

2 kg entsteinte Zwetschgen, geviertelt
500 g Zucker
1 Schuss Essig
10 g Sternanis
einige Zimtstangen

Die Zwetschgen mit dem Zucker  in einen genügend großen Topf geben. Essig und Gewürze zugeben. Alles zum Kochen bringen und etwa 4 Stunden leise köcheln lassen (muß nicht umgerührt werden). Anschließend das Mus in Schraubgläser verteilen.