Kürbiskuchen - super nicht nur zu Halloween!

100 g weiche Butter
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Msp. gemahlene Nelken
1/2 TL Zimt, gemahlen
400 g Kürbis (am besten Hokaido Kürbis)
200 g Zucker
2 Eier
80 ml Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 170° vorheizen. Eine Kastenform mit Butter fetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Backpulver, Salz, Nelken und Zimt dazu geben und gut mischen. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen, das Fleisch klein schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Kürbisstücke ca 5 min darin garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Eier und Kürbisstücke (etwa 200g), sowie die Milch dazugeben und alles gut vermengen. Die Mehlmischung portionsweise hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 60 min backen. Der Kuchen schmeckt am besten ganz frisch!

Variation:  Liebhaber von Nüssen können zusätzlich 100 g gemahlene Walnüsse in den Teig rühren.

Macadamia - Torte

Für den Mürbteig:
400 g Mehl
350 g kalte Butter
2 TL Zucker
1 Msp Salz
1 Ei
1 TL Apfelessig

Für den Belag:
100 g Frischkäse
100 g saure Sahne
350 ml Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Gelatine
3 TL Maisstärke
2 Eier
100 g ungesalzene Macadamia - Nüsse
125 g Sahne
125 g Creme double
1 Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl, in Stücke geschnittene Butter, Zucker, Salz, Ei, Essig und 125 ml Wasser rasch zu einem Teig verkneten. Diesen für ca. 45 min kalt stellen. Anschließend Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Springform mit dem Teig auslegen und diesen 15 bis 20 min backen. Kuchenboden abkühlen lassen.
Frischkäse, saure Sahne, Milch, Zucker, Gelatine und Maisstärke gut miteinander verrühren. Die Mischung im heißen Wasserbad etwa 15 min mit einem Teigschaber rühren, bis sich der Zucker und die Gelatine gelöst haben und die Masse dickflüssig und cremig ist.
Die Eier trennen, die Eigelbe portionsweise mit der Frischkäsecreme verrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren im Wasserbad ca. 2 min erhitzen (nicht kochen!), anschließend die Creme abkühlen lassen.
Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, unter die abgekühlte Creme heben und kalt stellen.
Die Macadamia-Nüsse hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten (umrühren nicht vergessen). Die Sahne steif schlagen und mit der Creme double und dem Vanillezucker mischen. Die Sahnemischung und die Hälfte der Nüsse vorsichtig unter die gekühlte Frischkäsecreme heben. Die Masse anschließend auf dem Kuchenboden verteilen. Den Kuchen mindestens 2 bis 3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit den restlichen Nüssen bestreuen.

Quiche Lorraine

(für Springform mit 26 cm Durchmesser)

Mürbteig:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
Salz
5 EL Wasser

Belag:
200 g Schinken, in Würfel geschnitten
3 Eier
1/4 l Sahne
Pfeffer
200 g geriebener Käse

Backofen auf 200°C vorheizen. Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Mürbteig herstellen und die Springform damit auslegen (kleinen Rand vom Boden überstehen lassen). Den Teig mit den Schinkenwürfeln belegen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Pfeffer würzen und auf dem Schinken verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30 min backen.

Triester Torte

200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
6 Eier
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g geriebener Zwieback
2 TL Backpulver
100 g kleingeschnittene Zartbitterschokolade
3 EL Rum
Schokoladenglasur

Backofen auf 175°C vorheizen. Butter schaumig rühren, Zucker und dann Eier langsam nacheinander zugeben, weiterrühren. Dann Nüsse, Zwieback und Backpulver zufügen. Zum Schluß Schokolade und Rum zugeben. Masse in eine gefettete Springform füllen, glattstreichen und etwa 45 min backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Schokoladenglasur bestreichen.

Quarktaschen

500 g Quark
500 g Butter oder Margarine
500 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eigelb zum Bestreichen
Aprikosenmarmelade zum Füllen

Backofen auf 175°C vorheizen. Aus Quark, Butter und Mehl einen Teig herstellen. Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden. Auf die Hälfte der  Quadrate je einen TL Aprikosenmarmelade geben, Rand mit Eigelb bestreichen. Restliche Teigquadrate auf befüllte Quadrate legen und am Rand festdrücken. Gefüllte Quadrate auf ein gefettetes Backblech geben und mit restlichem Eigelb bestreichen. Etwa 15 min backen, bis sie goldgelb sind. Hinweis: wenn man die Quarktaschen mit diabetischer Marmelade füllt, sind sie auch für Diabetiker geeignet.

Baskischer Apfelkuchen

Teig:
250 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 1/2 Tasse Zucker
4 Eier
1 Tasse Mondamin
3 Tassen Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Msp Kardamom
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer

10 - 12 Äpfel, geschält und in Ringe geschnitten

Guß:
3/4 Glas Aprikosenmarmelade
3 EL Honig
3 EL Cognac

Backofen auf 220°C vorheizen. Alle Teigzutaten gut verrühren und auf ein gefettetes Backblech streichen. Mit den Apfelringen belegen. Kuchen etwa 35 min backen. Inzwischen die Zutaten für den Guß gut verrühren und auf dem noch heißen Kuchen verteilen.

Krapfen (Berliner)

Teig:
1 kg Mehl
150 g Zucker
200 g weiche Butter
4 Eier
2 Würfel Hefe
etwas Rum
1/8 l Sahne
1 Päckchen Backpulver

ausreichend (frisches!) Fritierfett

Zum Bestäuben:
250 g Puderzucker
250 g feinkörnigen Zucker

Nach Belieben mit Hiffenmarmelade füllen

Teig herstellen: Hefewürfel in etwas Wasser (mit ganz wenig Zucker) auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung machen und aufgelöste Hefe zugeben. Mit etwas Mehl bestäuben. Schüssel abdecken und an warmen Ort ca. 15 min gehen lassen. Danach alle anderen Zutaten zugeben und Teig gut verkneten. Schüssel mit dem Teig nochmals mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 1 Stunde an warmen Ort gehen lassen. Danach Teig nochmals kurz durchkneten und Krapfen formen. Krapfen einzeln in heißem Fritierfett goldbraun ausbacken, mit Puderzucker bestäuben. Wer will kann die Krapfen mit Marmelade füllen. Dazu mit einem dünnen Kochlöffelstiel ein Loch in den Krapfen stechen und mit dünner Spritztülle (oder mit einer großen Spritze) Marmelade einfüllen.

"Fensterl" à la Anni

1 Glas Zwetschgenmus
rechteckige Oblaten
100 g Mehl
1 Ei
etwas Milch
1 Prise Salz
ausreichend Fett zum Ausbacken

Aus Mehl, Ei, Milch und Salz einen nicht zu flüssigen Pfannkuchenteig herstellen. Etwas Zwetschgenmus auf eine Oblate geben, eine weitere Oblate obendrauf geben, ringsherum in den Pfannkuchenteig eintauchen und in schwimmenden Fett ausbacken. ACHTUNG: Oblaten NICHT auseinanderteilen, da sie sonst zerbrechen!

Burgenländer Mohntorte

250 g Butter
250 g Zucker
250 g gemahlener Mohn
60 g sehr fein geschnittenes Zitronat (am besten aus dem Reformhaus)
9 Eiweiß, zu sehr festem Schnee geschlagen
6 - 7 Eigelb
Puderzucker

Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter mit Zucker sehr schaumig schlagen, Eigelbe nacheinander zufügen, dann den Mohn zugeben und zum Schluß das Zitronat beifügen. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Teig in eine Springform füllen und etwa 45 min backen. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Vanillekipferl à la Adelheid

250 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
100 g Zucker
150 - 200 g Butter oder Margarine

2 Tassen Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker

Backofen auf 180°C vorheizen. Aus Mehl, Mandeln, Zucker und Margarine einen Teig herstellen. Kipferl formen und auf ein Backblech setzen. Etwa 10 bis 15 min backen. Inzwischen Puderzucker mit Vanillezucker mischen und auf einem großen Teller verteilen. Die noch heißen Kipferl im Puderzucker wenden, bis sie überall bedeckt sind.

Stollen à la Mathilde
(Rezept ergibt 4 Stollen)

2 kg Mehl
400 g Zucker
375 g Mandeln, gemahlen
1 Fläschchen Bittermandelöl
750 g Butter
250 g Margarine
1125 g Sultaninen, über Nacht in Rum eingeweicht
250 g Zitronat (aus dem Reformhaus), klein geschnitten
250 g Hefe
1/8 l Rum
abgeriebene Schale von 5 Zitronen
flüssige Butter
Puderzucker

Zitronenschale mit Zucker mischen, Sultaninen abgießen, aus restlichen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Diesen gut durchkneten und sehr lange gehen lassen (mind. 4 Stunden). Backofen auf 200°C vorheizen. Stollenteig nochmals durchkneten und 4 Stollen daraus formen, dann Stollen langsam (ca. 1 Stunde) backen. Fertig gebackene Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und mit reichlich Puderzucker bestäuben. Zur Aufbewahrung in Alufolie einwickeln. Der fertige Stollen sollte, um sein volles Aroma zu entwickeln, mindestens 4 Wochen ruhen (also am besten gleich am ersten Advent backen!).